Форум Грозди.Ру: Ответ в Полусладкое вино - Форум Грозди.Ру

Вполне обычная практика для осветления и очистки вина. Ничего страшного.

Денис, а не подскажете, насколько "адекватен" следующий способ производства сладкого вина:

Grapes were harvested at an early stage to ensure low alcohol.

The wine is made from the Chenin Blanc, Colombard and Muscadel grapes. Juice was left on the skins for a short while to extract flavour. Fermentation was stopped before the wine fermented dry and centrifuged to remove all active yeast cells. The wine was then filtered and chilled to stabilize it.


Несколько смущает обработка в центрифуге...  



Описание взято отсюда: http://www.wine.co.z...spx?WINEID=4773

Допускается изначальная шаптализация (добавление сахара в сусло) для немецких вин Tafelwein, Landswein, QbA (квалитетные вина). Натуральный "родной" сахар гарантируется только в винах QmP (предикатные вина). Liebfraumilch может быть изначально подслащен.

Интересно, а являются ли естественно-полусладкими вина вроде пресловутого Liebfraumilch? Или поставлю вопрос более широко. Допускается ли добавление виноградного сусла в вина географического наименования по происхождению? В тоже самое "Молоко..." или в уже упоминавшееся здесь Vina Tendida (http://luding.ru/ru/assortment/wines/spain/do/vina-tendida/) или другие сладкие мускаты и не только?

Полусухие иногда случаются сами по себе, если исходный виноград был ну очень сладкий (а в Австралии это не редкость). Но я совершенно не удивлюсь, что упомянутые ширазы такими сделаны специально "для России".

Я не являюсь жестким догматиком. Как мне кажется у каждого в вине свой путь. Я ведь тоже когда-то с большим удовольствием пил и полусухие и полусладкие вина и ничему это не помешало. Так что не вижу преград.

Кроме того:

Цитата

Вот вы говорите полусухие и полусладкие делают только для нас. Позавчера купил полусухой шираз jinda-lee, мне он, как новичку, понравился. А сегодня приобрел Hardys VR Cabernet (еще не пил) - и на этикетке написано, что оно тоже полусухое! Это что, специально для нашей страны? И вообще, стоит ли учиться понимать вино подобными примерами?

Дедок (02 Апрель 2010 - 16:13):

Хальбтрокен Кабинет - это правильное полусухое, с естественным сахаром. С испнаским, к сожалению не знаком, при случае обязательно посмотрю.

Грузинские полусладкие вина "правильного", т.е. традиционного производства также представляют собой натурально-полусладкие вина, то есть с остаточным натуральным сахаром. К сожалению достоверной информации о том, что и как делается в Грузии сейчас, у меня нет.

Денис, а белые полусухие? Я уже старый человек, и вкусы дам из нашего круга изменениям уже не подлежат... Беспроигрышные варианты - Vina Tendida из Валенсии (полусухое! полусладкое слишком сладко) и франконское Mueller Thurgau Kabinett (halbtrocken). Моя мадам просто млеет (хотя от Simonsig Shiraz она тоже млеет). Что скажете?
И еще вопрос из любопытства. Что представляли собой старые советские Хванчкара и Киндзмараули?

В принципе, красное полусладкое неплохое может быть или немецкое, или для Германии сделанное в «немецком» стиле. Как-то пил такое производства Македонии. Вполне можно пить.

Можно, конечно

Существует ровно два фруктовых сока, которые достаточно сносно ведут себя в смеси с сухим вином - это красный виноградный сок и гранатовый сок.

Красный виноградный сок можно использовать для подслащивания молодых красных вин, с фруктовым букетом, которые вырабатывались без использования дуба. Конечно, вино после этой операции (купаж вина с соком по вкусу, обычно 1 : 5-6) несколько меняет букет, но для такого типа вин это обычно не слишком принципиально, тем более что результат тоже имеет фруктовый букет и не слишком сильно теряет в целом.

Гранатовый сок лучше использовать для вин с выдержкой в дубе (например недорогой Испании из Ла Манчи, Кастильи, Вальдепеньяса и т.д.) которые не слишком жалко подслащивать, из-за их сравнительной простоты и дешевизны. Гранатовый сок также добавляется по вкусу примерно в тех же пропорциях или чуть больших из-за меньшей сладости и позволяет хотя бы частично сохранить тона дуба.

И то и другое, конечно, является компромиссом, но к которому изредка приходится прибегать, если кто-то не пьет сухого вина категорически.