[Почемучка]

Откуда это "белое к рыбе, красное к мясу"?

[Денис Руденко]

На самом деле это не догма, конечно. К большинству рыбных блюд вполне можно подобрать красное, а там паче розовое вино.

Однако, с другой стороны, в середине прошлого года проходило следующее собщение:

Цитата

Takayuki Tamura et al.
Iron Is an Essential Cause of Fishy Aftertaste Formation in Wine and Seafood Pairing

Ученому Такаюки Тамура (Takayuki Tamura) и его коллегам из лаборатории по исследованию продуктов питания при японском винопроизводителе Mercian Corp удалось установить прямую зависимость между запахом и послевкусием рыбы и количеством железа, содержащегося в вине, которым блюдо запивали.

Ученые изучили 38 сортов красного и 26 сортов белового вина со всего мира. В результате выяснилось, что в красном вине содержится больше железа, которое усиливает рыбное послевкусие, придавая ему неприятный оттенок.

Конечно к результатам исследований "за счет винопроизводителя" нужно относиться осторожно, но тем не менее.

[KVentz]

Денис Руденко (16 января 2010 - 17:10) писал:

Конечно к результатам исследований "за счет винопроизводителя" нужно относиться осторожно, но тем не менее.

Ну это и практикой подтверждается: рыба в сочетании с красным вином оставляет неприятный металлический привкус во рту.