[Почемучка]

Часто в описаниях вина можно видеть "французский дуб "или "американский дуб". А в чем разница между французскими и американскими бочками? И как бочка и её происхождение влияет на само вино?!

[Карменер]

1. Разные виды: французский дуб используемый для бочек это черешчатый (Quercus robur) и скальный дуб (Quercus petraea). Эти-же виды используют в бондарстве по всей Европе, включительно в Краснодаре. Американский дуб это белый дуб (Quercus alba).

2. Разные ароматы и вкусы который дуб придаёт вину: некоторые стили вина больше сочетаются с американским дубом, другие с французским. Часто виноделы используют оба вида в разных пропорциях, например: 80% бочек из французского дуба и 20% из американского.

3. Разная цена и соответстено себестоимость вина: баррик (225 литров) и французского дуба стоит 490-600 Евро во Франции а из американского дуба 250-350 долларов в Америке.

[INK]

О дубах... Исспользуются ведь не только Французский и американский дубы. Какие еще дубы (из каких местностей) могут применяться для выдержки вина?
И еще... Какой-то вид крепкого алкоголя выдерживают в бочках ис-под вина, запамятовал. Подскажите, плз.

[Денис Руденко]

Кроме американского и французского широко используются также славонский дуб и кавказский дуб. Более того, кроме дуба, в довольно редких случаях, используются черешня, акация и некоторые другие породы дерева. Но это конечно совсем уж экзотика.

[INK]

Денис Руденко (10 Март 2010 - 01:21):

... в довольно редких случаях, используются черешня, акация и некоторые другие породы дерева. Но это конечно совсем уж экзотика.

А в каких странах эту экзотику можно наблюдать? И чем, интересно, будет оттенять вино, выдержанное в черешне, акации?

[Денис Руденко]

Я о таких бочках слышал - о старых и больших их каштана в Германии и о маленьких новых у некоторых малых виноделов в Италии. К сожалению самому пробовать вина из таких бочек не доводилось, а слухи и чужие описания пересказывать не буду, чтобы не врать

[INK]

Будем искать...

[Игорь Каноэ]

INK (10 Март 2010 - 01:07):

Какой-то вид крепкого алкоголя выдерживают в бочках ис-под вина, запамятовал. Подскажите, плз.

В Испании есть т.н. «хересные бренди», которые выдерживаются в бочках из-под хереса. Из наиболее доступных у нас - Soberano.