[Почемучка]

Правда ли это, что любовь к полусладкому вину - это признак отвратительного вкуса?

[Денис Руденко]

Нет.

В полусладких винах необходимо четко различать две принципиально разные сущности - полусладкие вина с натуральным сахаром и полусладкие вина произведенные с использованием сусла.

К первой категории относятся полусладкие вина долины Луары (в первую очередь вувре), эльзаские и часть немецких вин (в первую очередь рислингов и гевюрцтраминеров), некоторые другие. Это вина, в которых естественное брожение принудительно остановлено холодом или иным способом, тем самым сохранен натуральный виноградный сахар.

Ко второй категории относится практически все, что стоит на наших полках. Это вина произведенные совсем иначе: в готовое, отдельно приготовленное сухое вино добавляется неферментированный концентрат виноградного сусла.

Вина, приготовленные по второй технологии принципиально не могут иметь тонкого или сложного аромата, поскольку тона сусла заглушают большинство других оттенков. Плюс к тому само присутствие сахара существенно повышает порог восприятия вкусовых нюансов, так что в итоге большинство полусладких вин, изготовленных данным образом имеет довольно плоский, примитивно-фруктовый букет, эдакие "компоты со спиртиком".

Наверное употреблять словосочетание "плохой вкус" не стоит, но говорить о "недостаточно развитом" вполне можно.