[Почемучка]

Почему так ценятся многолетние лозы и как возраст лозы может влиять на будущее вино?

[Денис Руденко]

Вина со старых лоз (кстати, этот термин нигде, насколько мне известно, четко не урегулирован) заметно более концентрированные во вкусе и ароматике. Это происходит вследствие того, что на старой лозе в среднем образуется меньше завязей, а ягоды в грозди заметно мельче ягод в грозди молодой лозы. за счет чего увеличивается соотношение количества кожицы ягоды к ее массе (объему). А значительная часть вкусовых и ароматических веществ находится именно в кожуре. Плюс к этому старая лоза имеет существенно более глубоко залегающий корни, за счет чего, как принято считать, извлекает больше различных минеральных веществ из почвы и делает это значительно более равномерно и регулярно, нежели лоза молодая. В результате виноград получается намного более ровный и пригодный для высококачественного винопроизводства.