[Почемучка]

Можно ли простое, лёгкое, молодое вино называть "столовым" и какое вино называют у нас в России "домашним"?

[Денис Руденко]

Согласно действующему ГОСТ 52523-2006 термин "столовое вино" имеет четко зафиксированное значение:

Статья 3.1 параграфа 3 "Термины и определения":
3.1 столовое вино: Вино с объемной долей этилового спирта от 8.5% до 15%, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла.

таким образом если Ваше "простое, легкое, молодое вино" сделано именно так - брожением свежих ягод или свежего сусла, то его можно называть "столовым".

Термин "домашнее вино" четкой регуляции не имеет. Многие кафе и рестораны используют это наименование для простых вин, продаваемых покупателям в заметном объеме - кувшинами или графинами. Обычно для этого используются обычные заводские вина, которые фасуются в bag in box объемом от 10 до 50 литров и из которых предприятия питания осуществляют розлив в те самые кувшины.

Второе значение, которое прочно имеет это словосочетание - это вина кустарного "домашнего" производства самим виноградарем. В реальности таких вина в предприятиях общепита практически не бывает.

[INK]

Именно этиловый спирт? А как же виноградные спирты? Они же куда лучше для вина, если уже говорить о спиртах в вине. Или это еще из пережитков постсоветского виноделия законы остались?

[Денис Руденко]

Этиловый спирт - это то, что получается в сусле в процессе брожения. Здесь речь не идет о добавленном внешнем спирте, речь о собственном спирте вина.