[Почемучка]

Переложил сахар в домашнее виноградное вино сладость не проходит. Что делать чтобы перебродил сахар?

[Денис Руденко]

В виноделии (а точнее в советской школе виноделия) активно использовалось правило Делле (Delle) которое гласит, что брожение вина заканчивается и не может быть продолжено при накоплении в нем 80 "консервирующих пунктов". При этом каждый процент сахара (т.е. 10 граммов на литр) считается за 1 "консервирующий пункт" и каждый процент алкоголя считается за 4.5 "консервирующего пункта". Именно этим правилом, в частности, и обусловлен столь популярный формат отечественных сладких крепленых вин (16% спирта и 160 грамм сахара на литр - 88 пунктов Делле) т.е. эти вина абсолютно стойкие к дальнейшему брожению.

Если Вы положили в сусло столько сахара, что сейчас в нем содержится более 80 пунктов Делле, то сделать ничего нельзя - этот раствор далее бродить не будет.

[Александр П.]

У меня тоже такое было. Сделал Сидр и домашнее виноградное вино - побродило оно, побродило, мне показалось мало и я от души добавил сахара.
Брожение прекратилось, и сколь я не сыпал туда дрожжей так и не забродило. Только позже догадался что таким образом законсервировал продукт.

[INK]

Александр П. (01 марта 2010 - 14:58) писал:

... мне показалось мало и я от души добавил сахара...

Извините, не мог удержаться. Душа осталась довольна сиропом? Сахар - консервант.

[Александр П.]

INK (08 марта 2010 - 00:00) писал:

Александр П. (01 марта 2010 - 14:58) писал:

... мне показалось мало и я от души добавил сахара...

Извините, не мог удержаться. Душа осталась довольна сиропом? Сахар - консервант.

День добрый.
Сказать что остался доволен не могу. Сидр вылил, а вино таки выпил с приятелем. Вино получилось похожим по вкусу на сладкие Масандровские вина, только крепости не хватало.

[INK]

Какая ни какая, но тоже практика и результат. Следующее будет великолепно!

[Александр П.]

Добавте винные дрожжи - их в Москве по крайней мере купить не проблема.

В любом случае брожение осуществляют дрожжи, если не внесённые искуственно то дикие которые есть на кожуре ягоды.

[Александр П.]

Димон (30 ноября 2010 - 22:40) писал:

постоял около двух недел

И оно всё это время не бродило???

[сафон]

такой же вопрос. Поставил бродить бутыль вина. начало брожения вроде было видно. Но потом ,я думаю, по причине низкой температуры, брожение прекратилось. Для того, чтоб реанимировать процесс, добавил немного сахара и перенёс бутыль в тёплое место, но чуда не произошло. В результате имею 20-литровую бутыль неперебродившего сока (и , кстати, не закисшего). Что посоветуете, уважаемые?