[Почемучка]

Часто можно видеть мнение, что дешевые белые вина не живут долго.
Т.е. дорогие живут дольше? А в чём причина? Не цена же служит консервантом

[Денис Руденко]

Нет, не цена. Просто на дешевые вина идет виноград без особой переборки, часто машинной сборки, выше срок службы фильтров и т.д. Применяются более дешевые технологии в всех стадиях, возможно более дешевая пробка и т.д. В дорогих - все наоборот. Как следствие - разные сроки жизни.

[Почемучка]

Читал, что хранение вин сильно ограничено в сроках - почти везде написано о том, что многие вина разлива, допустим, 2008 года лучше выпить до 2014 года. Насколько жестко это правило, и что будет, если додержать подобное вино до, ну, допустим, 2020 года? Скиснет?

[Денис Руденко]

Каждое вино имеет определенный срок жизни. В начале жизни в вине яркая окраска, "молодые" терпкие танины, часто довольно высокая кислотность (конечно, очень и очень многое зависит от конкретного сорта винограда, гола урожая, винодельни и т.д.)В процессе выдержки танины полимеризуются, смягчаясь и "скругляясь" во вкусе, выпадают соли винной кислоты и т.д. Вино меняет ароматику, накапливая "бальзамические" или иные "вторичные" и "третичные" тона. До определенного момента эти изменения идут вино "во благо" - аромат усложняется, облагораживается, усиливается. Однако с какого-то момента первичные тона почти совсем угасают, начинает накапливаться "неблагозвучная" ароматика - вино умирает.

Если год был чрезмерно жарким или наоборот дождливым, то виноград был собран в не самых оптимальных кондициях зрелости. Как следствие вино из такого винограда может иметь существенно меньший срок жизни, ввиду недостатка или избытка какого-то из компонентов ароматики.