[Почемучка]

Кроме Кагора какие еще вина имеют содержание сахара больше 100 г/дм3 и почему их трудно найти?

[Денис Руденко]

Если речь идет об отечественных винах и винах бывшего СССР, то это очень большой набор вин - практически все "портвейны", десертные вина Крыма и Краснодарского края (Массандра, Инкерман, Геленджик и другие). Если смотреть на импортные, то это токайские вина, сотерны, многие портвейны, сладкие разновидности хереса, винсанто, и т.д. Отечественных и соседних вин в продаже много, не знаю почему бы их было трудно найти. А импортных значительно меньше как раз вследствие того, что рыночная ниша практически полностью занята дешевыми "местными" сладкими винами.

[Meleagrus]

1. С десертными винами разная ситуация в разных регионах. Я, к примеру, из Нижнего Новгорода. У нас широко доступна только массовая продукция Массандры, но ликерные их вина надо еще поискать. С другими производителями хуже. Ни разу в городе и области не видел продукцию "Магарач", уже более года пропал "Коктебель". Изредка попадается десертная продукция "Солнечной долины", "Геленджика", ОАО "Янтарное", . Неплохо представлена "Фанагория", но у них кроме Кагора остался только "Черный лекарь". Попадаются иногда десертные и полудесертные вина от "Кубань-вино", "Кубанский винодел", "Вина Прикумья 2000" - но они оставляют желать лучшего....

2. В большинстве наших "портвейнов" сахара вроде бы меньше чем 100 г/дм3? "Крымские" портвейны от "Инкермана" и "Массандры" вполне сносны.

3. Встречаются (далеко не в каждом магазине) оригинальные хересы и портвейны, впрочем ассортимент совсем невелик. И уж подлинная редкость "Марсалы", "Малаги" и т.п.

[Почемучка]

Я люблю сладкие вина. Cахар 80 и больше. Как получают такие вина? Что порекомендуете из Российских вин? Почему их крепят спиртом?

[Денис Руденко]

Начну с конца - их крепят спиртом потому, что хотят сохранить сахар. Если крепление не проводить - дрожжи в процессе брожения переработают весь (или почти весь) сахар в спирт и получится сухое вино. Из этого факта и вытекает оставшаяся часть ответа: виноград дробят, сусло слегка ферментируют (сбраживают) до того момента, пока в нем останется желаемое количество сахара, после чего добавляют ректификованный спирт, прекращая деятельность дрожжей. Вино выдерживают (иногда), оклеивают, фильтруют и бутилируют.

Из того что сейчас производится в России по данной технологии пожалуй одни из самых интересных вин получаются у "Геленджика" - "Южная ночь", "Александрит Геленджика" и другие, но сахара в этих винах заметно больше 160-240 грамм на литр.