[Почемучка]

У меня есть шампанское у которого срок годности вышел полтора года назад, его можно пить? Или это гарантрованное отравление? спасибо!

[Денис Руденко]

Это зависит от того, по какой технологии приготовлено игристое вино.

Существует 4 основных технологии - газирование вина внешним углекислым газом, "быстрая" шампанизация в емкостях, "дедовский" бутылочный метод и "классический" бутылочный метод.

Газированые и акратофорные вина (быстрой шампанизации) предназначены для употребления в течение срока хранения. Если их пить после истечения этого срока, то скорее всего пищевого отравления не произойдет, но и никакого удовольствия Вы не получите - в вине почти наверняка будут посторонние уксусные или иные оттенки.

Вина приготовленные "дедовским" методом (он же "казачий") более стойки в плане хранения и очень вероятно, что если Ваше вино из этой категории, то оно могло сохранить свои качества.

Но если Ваше вино сделано по классическому методу, то почти наверняка с ним ничего не случилось, если только пробка в хорошей форме и в вино не попал воздух.

[Почемучка]

Что такое шампанское Brut?

[Денис Руденко]

Технология выработки классических игристых вин включает в себя два этапа. На первом этапе из свежего виноградного сусла делается обычное сухое вино. Второй этап включает в себя смешивание сухих вин разных лет урожая в определенных пропорциях, добавлении к этой смеси так называемого "тиражного" ликера (разводки сахара и дрожжей) и розлив получившегося "коктейля" по бутылкам. Далее бутылки выдерживаются в прохладном помещении значительные сроки (от полугода, года, полутора лет до 3 и более лет). За это время добавленные дрожжи полностью превращают водержавшийся в вине сахар в алкоголь и отмирают, образуя осадок. Этот осадок извлекается из бутылок, а в бутылки добавляется так называемый "экспедиционный ликер" - смесь вина и сахара. В зависимости от того, сколько этого "ликера" добавляют в готовое игристое вино оно приобретает различное наименование. Если сахар не добавлялся на этом этапе совсем, то вино называется "брют натур", "брют зеро" или "зеро дозаж", если сахара в итоговом вина оказывается до 15 грамм на литр - "брют", до 25 г/л - "сухое", до 45 г/л - "полусухое", до 65 г/л - "полусладкое", больше - "сладкое" (границы указаны по ГОСТу). Таким образом "брют" - это один из самых мало-сладких вариантов игристого вина.

[Александр Милицкий]

Кстати, - а можно поподробнее рассказать о "казачьем" методе?

[INK]

Александр Милицкий (22 февраля 2010 - 03:18) писал:

Кстати, - а можно поподробнее рассказать о "казачьем" методе?

Мне тоже очень интересно.

[Денис Руденко]

"Казачий" метод, он же "сельский", "деревенский", "дедовский", "метод ансестраль" состоит в том, что из собранного винограда делается вино, но в тот момент, когда в нем остается определенная норма сахаров (такое вино называется "недобродом") оно разливается по бутылкам и укупоривается. Там, в укупоренных бутылках, брожение продолжается и вино становится газированным. По завершении брожения проводится классический ремюаж и дегоржирование.

То есть разница между "классическим" методом и "казачьим" в основном состоит в том, сбраживается ли базовое вино насухо и делается и кюве из вид различных лет.

[Почемучка]

Как надо хранить бутылки с шампанским вне холодильника, стоячем или лежачем положении, чтобы не взорвались?

[Денис Руденко]

Совершенно безразлично. Споры о том, как более правильно хранить игристые вина, вертикально или горизонтально, в винной среде известны довольно давно и у обоих точек зрения есть сторонники, в обоих случаях весьма серьезные коллекционеры шампанского.

В отличие от тихих вин диаметр пробки для игристого вина значительно больше диаметра горлышка, что дает пробке весьма и весьма значительный срок жизни (8-10 лет) в произвольном положении. Дополнительный прижим за счет мюзле к горлышку бутылки сверху обеспечивает дополнительную гарантию. Так что если Вы не собираетесь хранить игристое вино более 10 лет (а в условиях квартиры это было бы совершенно бессмысленно), то нет ни малейшей разницы. Храните так, как Вам удобно.

[юлевна]

Скажите пожалуйста, почему на дне бутылке остаётся каменистый осадок???