[Почемучка]

Читал, что французы выдерживают вино только 1 (один) год в бочках. Далее в бутылках. Так ли это и почему? Слишком большие потери на испарение вина через клепку бочки?

[Денис Руденко]

Это не совсем так. Большинство вин Бордо, действительно, выдерживается в бочках от 6 до 12 месяцев, однако это делается не только и даже не столько в связи с потерями на испарении, сколько по экономическим причинам (держать вино в погребе - это дорого, ибо кредиты, инфляция и т.д.)

Вина, которые производитель может себе позволить держать в дубе "сколько нужно", а не "сколько выгодно", проводят в бочках и большие сроки: Шато Шеваль-Блан (12-18 месяцев), Шато Лафорж (16-20 месяцев), Шато Лафит Ротшильд (18-20 месяцев), Шато Марго (18-24 месяцев), Шато О Брион (22 месяца), Петрюс (20-22 месяца) и т.д.

В Испании, более склонной к ароматам дуба в вине, сроки выдержки вина в бочках еще больше. Так Риоха Гран Резерва - это обязательные 24 месяца в дубе просто по правилам аппелясьона.

В Италии существует DOCG Taurasi (Кампанья, виноград Альянико) где правилами для получания статуса reserva требуется 48 месяцев в дубе.