[Почемучка]

Подскажите, кто знает, десертные вина все изготавливаются со спиртованием, или есть расы дрожжей, способных при высокой сахаристости виноматериала довести спиртуозность до оптимальный кондиций для десертного вина? В таком случае, какой вариант лучше? И вообще, есть ли разница в понятиях "Десертное вино" и "Крепленое вино"? Если да, то в чем их отличие.

[Денис Руденко]

В мировом виноделии различают вина сухие (dry{en}, trocken{de}), полусухие (medium dry{en}, halbtrocken{de}), полусладкие (medium sweet{en}, lieblich{de}) и сладкие (sweet{en}, suss{de}).

Градация происходит исключительно по количеству остаточного сахара (точные цифры могут чуть-чуть меняться от страны к стране):

сухие - до 4 грамм на литр
полусухие - до 12 грамм на литр
полусладкие - до 45 грамм на литр
сладкие - свыше 45 грамм на литр

Понятия десертного и сладкого вин не различаются.

Понятия сладкого вина и крепленого вина (в интернациональных терминах - fortified {en}, sudwein{de}) никак не пересекаются.

Крепленым вином в мировой практике называется любое вино, при выработке которого в полностью или не полностью ферментированное сусло был добавлен винный спирт (некоторые аппелясьоны регулируют происхождение спирта - виноградный, тростниковый, зерновой и т.д., некоторые - не регулируют).

Таким образом совершенно сухой херес "фино" с содержанием сахара менее 3 грамм на литр, является крепленым вином. Портвейны, с содержанием сахара более 45 грамм на литр, являются одновременно и креплеными и сладкими винами, а токаи, винсанто, сотерны и прочие, содержание сахара в которых может достигать 400 грамм на литр при естественной крепости в 9-11%, являются сладкими, но не являются креплеными.

Как мне кажется это более "прямая" и простая система классификации, чем то, что наворочано в ГОСТах и ТУ, где перемешан сахар со спиртом, кроме сладких вин фигурируют еще и десертные, а иже с ними ликерные вина, смысл которых совершенно не ясен, ввиду совершенной ненужности.