[Почемучка]

Прокоментируйте, пожалуйста, эти "8 заблуждений относительно вина" http://www.esquire.r...ticles/05/food/

[Денис Руденко]

1. Да, практически так и есть. Примерно 95% вина вырабатываемого в мире - это простые столовые вина, которые лучше пить молодыми. Список вин, которые улучшаются с выдержкой конечно больше, чем написан в Эсквайре, но это и понятно - не лезло в формат.

2. Многие красные вина, особенно молодые, из плотных, танинных сортов винограда, действительно смягчаются и "раскрываются" при контакте с кислородом воздуха. Если вину нужно совсем немного, то достаточно, действительно, просто открыть его заранее. Если же вино совсем сильно молодо, то может потребоваться специальный сосуд (декантер) в который вино переливают, обеспечивая большую площадь контакта вина с воздухом. Это не миф, это в самом деле так.

3. "Ноги" вина могут сказать что-то о плотности вина, но не о качестве, это верно. Но верно и обратное - если у вина (например портвейна) по сортовым качествам требуется определенная плотность, а "ног" нет, то почти наверняка вино не самое лучшее. А у шампанского, например, их быть не должно, фактически. То есть для некоторых вин "ноги" обязаны быть, а для некоторых - не обязаны. С качеством вина этот параметр, действительно, связан слабо и только опосредовано.

4. В разумных границах это не миф, а правда. У каждой винодельческой операции существует своя цена. Новая бочка стоит денег, малая урожайность винограда стоит денег, многолетняя выдержка стоит денег и т.д. Поэтому вино, для выработки которого применялись соответствующие технологии принципиально не может стоит меньше определенного уровня. Но, как справедливо указано в Эсквайре, на определенной сумме разница в технологиях заканчивается и начинаются различия другого порядка (маркетинговые и другие). И вот начиная с этого момента, действительно, цена уже не является отражением свойств вина, а переходит в другую плоскость.

5. Комментарий Эсквайра не вполне верен. Игристые вина, красные легкие и красные тяжелые вина по разному ведут себя в бокалах и для них лучше иметь разные сеты. Но с другой стороны десяток-два разных видов бокалов действительно перебор.

6. Этот миф был придуман для ровного счета. Тут нечего комментировать, оптимальные условия хранения вина общеизвестны. Темнота, покой, прохлада.

7. Да, действительно, очень хорошие вина производятся сегодня в десятках стран.

8. И это так. Сегодня все стремятся экспериментировать и искать новые сочетания. Но совет "белое - рыба, красное - мясо" это такая базовая вещь, которая в среднем позволяет сделать правильный выбор. Не догма. Но в среднем правильно.

[Игорь Каноэ]

Попробуйте запить бутерброд с красной икрой красным вином и сразу станет ясно, почему красное нужно аккуратно сочетать с рыбой