[Денис Руденко]

dkangel (31 декабря 2009 - 13:38) писал:

Возник вопрос. А сколько лет вообще можно хранить бутылочное вино в домашних условиях? К примеру, креплёные вина "Массандры". Можно ли из них создавать своеобразную коллекцию, которая будет собираться годами?

В домашних условиях сухие вина некоторое время хранить можно, но не очень хорошо - они развиваются быстрее чем нужно и увеличивается риск потери вина.

А вот как раз крепленые вина, особенно если они еще и изначально окисленные по технологии - мадеры, хересы и близкие к ним, можно в квартирных условиях хранить неограниченно долго. Да, из массандровских вин вполне можно создавать свою коллекцию не имея особых условий для хранения.

[Денис Руденко]

dkangel (01 января 2010 - 21:04) писал:

Спасибо за ответ!
А можно ли подробнее о сроках хранения вин по градации "сухие, десертные, крепкие"? К примеру, сколько можно лет хранить в коллекции в домашних условиях те же массандровские мускаты, "Седьмое небо..." и т. д.?

Точных рекомендаций по срокам хранения вина не существует - все очень сильно зависит от конкретного вина, от производителя, от года урожая и т.д.

Общие идеи состоят в том, что сухие вина более требовательны к условиям хранения, чем крепленые и сладкие. Сухие белые хранятся в среднем меньше чем сухие красные. Крепленые и очень сладкие вина могут храниться очень долго, многие практически неограниченно долго. Мускаты и "Седьмое небо" будучи одновременно и сладкими и креплеными вообще исключительно стабильны и их можно держать сколько угодно.

[Почемучка]

Как долго можно хранить шампанское? В холодильнике или во фруктовой секции?

Сообщение отредактировал Почемучка: 12 января 2010 - 14:12

[Денис Руденко]

Это зависит от того, по какой технологии приготовлено игристое вино.

Существует 4 основных технологии - газирование вина внешним углекислым газом, "быстрая" шампанизация в емкостях, "дедовский" бутылочный метод и "классический" бутылочный метод.

Газированые и акратофорные вина (быстрой шампанизации) предназначены для употребления в течение 1 года с момента изготовления. Если их пить после истечения этого срока, то скорее всего пищевого отравления не произойдет, но и никакого удовольствия Вы не получите - в вине почти наверняка будут посторонние уксусные или иные оттенки.

Вина приготовленные "дедовским" методом (он же "казачий") более стойки в плане хранения и обычно выдерживают от 1 до 3 лет хранения.

Но если Ваше вино сделано по классическому методу, то такие вина могут храниться довольно долгое время, до 10 лет и больше, в зависимости от конкретного вина. Неделю назад на дегустации игристых вин я представлял шампанское Mumm урожая 1999 года и оно было в отличной форме.

[Почемучка]

Я правильно понимаю, что речь тут везде идет о бутиковых винах? А обычные магазинные вина можно хранить?
То есть можно их поставить в погребок и достать года так через 3? Они становятся от этого лучше?
Или Через пару-тройку лет это уже будет не вино , а уксус? Какие вина посоветуете для длительного хранения? Условия имеются.

[Денис Руденко]

Нет, речь не идет только о бутиковых винах. Некоторые вина, из тех что продаются в обычных магазинах, скажем "Перекрестке" и "7 континенте" можно хранить долго, некоторые даже я лично бы рекомендовал подержать. Некоторые - не имеет смысла, потому что лучше они не станут. Некоторые просто нельзя, потому что они на это не рассчитаны.

Например итальянские вина "Кьянти Классико", "Бароло", "Барбареско", французкие из апелясьона Марго и некоторых других, некоторые испанские - из Риохи и Риберо дель Дуэро в большинстве своем почти всегда имеет смысл дополнительно выдержать после покупки. То же самое относится к некоторым чилийским и австралийским винам, австрийским и немецким рислингам и грюнер вельтлинерам.

Большинство белых вин а также заметную часть простых красных вин выдерживать смысла не имеет - испортиться они не испортятся, но и никакого улучшения с ними не произойдет, будет происходить медленное снижение вкусовых качеств.

А вот вина розовые (большинство) и молодые (такие как Божоле Нуво и Новелло) хранить вовсе не следует - эти вина нужно пить молодыми, в течение первого года.

[Сергей]

Денис, подскажите, пожалуйста, оптимальную температуру (насколько знаю 10-12 С) и влажность для хранения сухих вин. Какая влажность может быть губительной для вина?

[Денис Руденко]

Обычно вино хранят при температуре в 10-14 градусов. При более высокой, как говорят, оно развивается несколько быстрее и не столь гармонично. Не знаю, не имел возможности набрать статистически достоверного опыта.

Вообще говоря влажность губительна не для вина, а для пробки - в сухом помещении пробка может пересохнуть, уменьшиться в размерах, потерять эластичность и начать пропускать воздух. Стандартная рекомендация говорит о 60-75% влажности, которая должна поддерживаться в помещении или винном шкафу.

[Почемучка]

А как определять, стоит ли хранить вино и если стоит - то сколько?

[Денис Руденко]

Как-то довольно давно, кто-то из "уважаемых гуру" рассказал мне простой принцип "возраста вина". Очень простой: "Из всего букета смотри только на фрукт. Пока у тебя ягода или ягода с сахаром - все нормально, держи. Когда пойдет джем и конфитюр - пей. Когда пойдут сушеные ягоды - пей быстро. После - плачь!". С тех пор этот принцип меня не подводил много лет. Всем рекомендую.

[voron]

а нужно ли при хранении периодически переворачивать вино, когда оно лежит в горизонтальном положении ?

[Денис Руденко]

Нет. Это принципиально делать только для игристого вина в процессе бутылочной ферментации, чтобы осадок не прилип к одной из стен бутылки. При хранении же это совершенно не обязательно.