[Почемучка]

Спрашивал в магазине "что есть хорошее, красное, полусладкое". Отвечают, что ни Аргентины, ни Чили, ни Австралии нет. А где же тогда хорошие красные полусладкие?

[Денис Руденко]

Совершенно логичный и ожидаемый ответ. В мире практически не производят полу-* вин - остаточный сахар в вине хорош разве что к десертам, к которым красные вина вообще подают крайне редко, а если и подают - то конкретно сладкие, в частности портвейны.

Полусладкие вина если где-то и делают, то это либо натурально-полусладкие вина (преимущественно белые), достаточно редкие как класс, либо смесь сухого вина и сусла, но это уже исключительно для России-Украины и по заказу местных дистрибьюторов. А местные дистрибьюторы заказывают такие вина с одним единственным параметром качества: "как можно дешевле". Поэтому Ваш вопрос со словами "хорошее, красное, полусладкое" в принципе не имеет и не может иметь другого ответа как "ничего".

Поэтому либо пробуйте научиться понимать чисто сухое вино (что более правильно), либо покупайте мощные высоко танинные и высоко алкогольные сухие вина из Нового Света и самостоятельно, уже за столом, прямо в бокале производите полусладкое при помощи виноградного или гранатового сока (ну если сухое ну совсем никак не идет). Иначе так и придется все время пить невнятное "не пойми что".

[Почемучка]

Заинтересовала Ваша рекомендация относительно купажа с соком. Нельзя ли по-подробнее?

[Денис Руденко]

Можно, конечно

Существует ровно два фруктовых сока, которые достаточно сносно ведут себя в смеси с сухим вином - это красный виноградный сок и гранатовый сок.

Красный виноградный сок можно использовать для подслащивания молодых красных вин, с фруктовым букетом, которые вырабатывались без использования дуба. Конечно, вино после этой операции (купаж вина с соком по вкусу, обычно 1 : 5-6) несколько меняет букет, но для такого типа вин это обычно не слишком принципиально, тем более что результат тоже имеет фруктовый букет и не слишком сильно теряет в целом.

Гранатовый сок лучше использовать для вин с выдержкой в дубе (например недорогой Испании из Ла Манчи, Кастильи, Вальдепеньяса и т.д.) которые не слишком жалко подслащивать, из-за их сравнительной простоты и дешевизны. Гранатовый сок также добавляется по вкусу примерно в тех же пропорциях или чуть больших из-за меньшей сладости и позволяет хотя бы частично сохранить тона дуба.

И то и другое, конечно, является компромиссом, но к которому изредка приходится прибегать, если кто-то не пьет сухого вина категорически.

[Игорь Каноэ]

В принципе, красное полусладкое неплохое может быть или немецкое, или для Германии сделанное в «немецком» стиле. Как-то пил такое производства Македонии. Вполне можно пить.

[Дедок]

Денис, а белые полусухие? Я уже старый человек, и вкусы дам из нашего круга изменениям уже не подлежат... Беспроигрышные варианты - Vina Tendida из Валенсии (полусухое! полусладкое слишком сладко) и франконское Mueller Thurgau Kabinett (halbtrocken). Моя мадам просто млеет (хотя от Simonsig Shiraz она тоже млеет). Что скажете?
И еще вопрос из любопытства. Что представляли собой старые советские Хванчкара и Киндзмараули?

[Денис Руденко]

Дедок (02 апреля 2010 - 15:13) писал:

Денис, а белые полусухие? Я уже старый человек, и вкусы дам из нашего круга изменениям уже не подлежат... Беспроигрышные варианты - Vina Tendida из Валенсии (полусухое! полусладкое слишком сладко) и франконское Mueller Thurgau Kabinett (halbtrocken). Моя мадам просто млеет (хотя от Simonsig Shiraz она тоже млеет). Что скажете?
И еще вопрос из любопытства. Что представляли собой старые советские Хванчкара и Киндзмараули?

Хальбтрокен Кабинет - это правильное полусухое, с естественным сахаром. С испнаским, к сожалению не знаком, при случае обязательно посмотрю.

Грузинские полусладкие вина "правильного", т.е. традиционного производства также представляют собой натурально-полусладкие вина, то есть с остаточным натуральным сахаром. К сожалению достоверной информации о том, что и как делается в Грузии сейчас, у меня нет.

[Почемучка]

Вот вы говорите полусухие и полусладкие делают только для нас. Позавчера купил полусухой шираз jinda-lee, мне он, как новичку, понравился. А сегодня приобрел Hardys VR Cabernet (еще не пил) - и на этикетке написано, что оно тоже полусухое! Это что, специально для нашей страны? И вообще, стоит ли учиться понимать вино подобными примерами?

[Денис Руденко]

Полусухие иногда случаются сами по себе, если исходный виноград был ну очень сладкий (а в Австралии это не редкость). Но я совершенно не удивлюсь, что упомянутые ширазы такими сделаны специально "для России".

Я не являюсь жестким догматиком. Как мне кажется у каждого в вине свой путь. Я ведь тоже когда-то с большим удовольствием пил и полусухие и полусладкие вина и ничему это не помешало. Так что не вижу преград.

Кроме того:

Цитата

Стиль вин Sunraise, Cono-Sur, Jindali и Hardy за время их импорта в Россию не менялся, просто в 2006 вступил в силу новый ГОСТ Р 52523-2006, граница «полусухих» вин была передвинута к 4 г/л (с 6г/л ), и импортеры стали писать «полусухое». Так что с «полусухими» винами специально для РФ, все не так однозначно, хотя с полусладкими (дешевыми) Денис прав на 100%!

[Meleagrus]

Интересно, а являются ли естественно-полусладкими вина вроде пресловутого Liebfraumilch? Или поставлю вопрос более широко. Допускается ли добавление виноградного сусла в вина географического наименования по происхождению? В тоже самое "Молоко..." или в уже упоминавшееся здесь Vina Tendida (http://luding.ru/ru/...o/vina-tendida/) или другие сладкие мускаты и не только?

[Денис Руденко]

Допускается изначальная шаптализация (добавление сахара в сусло) для немецких вин Tafelwein, Landswein, QbA (квалитетные вина). Натуральный "родной" сахар гарантируется только в винах QmP (предикатные вина). Liebfraumilch может быть изначально подслащен.

[Meleagrus]

Денис, а не подскажете, насколько "адекватен" следующий способ производства сладкого вина:

Grapes were harvested at an early stage to ensure low alcohol.

The wine is made from the Chenin Blanc, Colombard and Muscadel grapes. Juice was left on the skins for a short while to extract flavour. Fermentation was stopped before the wine fermented dry and centrifuged to remove all active yeast cells. The wine was then filtered and chilled to stabilize it.


Несколько смущает обработка в центрифуге...  



Описание взято отсюда: http://www.wine.co.z...spx?WINEID=4773

Сообщение отредактировал Meleagrus: 05 мая 2010 - 03:26

[Денис Руденко]

Вполне обычная практика для осветления и очистки вина. Ничего страшного.